Descripción
Enólogo: Jorge Peique.
Forma de vendimia: La vendimia se realiza de forma manual.El tiempo máximo desde el cortado de los racimos a la recepción de uva es de entre 35 y 40 minutos.
Edad del viñedo: Viñedos de 12 a 28 años. La distancia respecto a la bodega es de 2 km, con 7 tipos de suelo diferentes y una altitud de 780 a 880 metros sobre el nivel del mar.
Variedades: 80% Tinta fina, 10% Cabernet Sauvignon,
10% Merlot
Recepción de uva: La uva es descargada en tolva de cinta, pasando a mesa de selección vibradora y despalillada a bajas revoluciones. Posteriormente es conducida por gravedad a los depósitos de fermentación.
Elaboración: Con una capacidad de 19.000 Kg, se realiza inicialmente una maceración en frío durante 3 a 5 días a 8ºC. La fermentación dura entre 9 y 12 días, con temperaturas de 20º a 24ºC y una posterior maceración de las pastas de 15 a 20 días.La fermentación maloláctica se realiza parcialmente en barricas nuevas de roble Francés.
Tratamientos: No se realizan ni estabilizaciones por frío, ni clarificaciones ni los vinos son filtrados.
Envejecimiento: Crianza de 12 – 14 meses en barricas suministradas por varias tonelerías, de roble Francés (Haute Futâle), Ruso (Cáucaso) y Americano (Missouri) con tostados ligeros y medios.
Embotellado: Agosto de 2008.
Producción: 200.000 botellas de 750 ml. y 2.400 botellas Magnum 1.500 ml.
Alcohol: 13,5 %
Acidez total: 5.05 g/l
PH: 3,51
Corcho: Natural extra flor 49/24 mm.
Lanzamiento al mercado: Junio / Julio 2009.
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