Conde de San Cristóbal

Descripción

Enólogo:                                 Jorge Peique.

Forma de vendimia:               La vendimia se realiza de forma manual.El tiempo máximo desde el cortado de los racimos a la recepción de uva es de entre 35 y 40 minutos.

Edad del viñedo:                    Viñedos de 12 a 28 años. La distancia respecto a la bodega es de 2 km, con 7 tipos de suelo diferentes y una altitud de 780 a 880 metros sobre el nivel del mar.

Variedades:                            80% Tinta fina, 10% Cabernet Sauvignon,

10% Merlot

Recepción de uva:                 La uva es descargada en tolva de cinta, pasando a mesa de selección vibradora y despalillada a bajas revoluciones. Posteriormente es conducida por gravedad a los depósitos de fermentación.

Elaboración:                           Con  una capacidad de 19.000 Kg, se realiza inicialmente una maceración en frío durante 3 a 5 días a 8ºC. La fermentación dura entre 9 y 12 días, con temperaturas de 20º a 24ºC y una posterior maceración de las pastas de 15 a 20 días.La fermentación maloláctica se realiza parcialmente en barricas nuevas de roble Francés.

Tratamientos:                         No se realizan ni estabilizaciones por frío, ni clarificaciones ni los vinos son filtrados.

Envejecimiento:                     Crianza de 12 – 14 meses en barricas suministradas por varias tonelerías, de roble Francés (Haute Futâle), Ruso (Cáucaso) y Americano (Missouri) con tostados ligeros y medios.

Embotellado:                          Agosto de 2008.

Producción:                            200.000 botellas de 750 ml. y 2.400 botellas Magnum 1.500 ml.

Alcohol:                                  13,5 %

Acidez total:                           5.05  g/l

PH:                                         3,51

Corcho:                                              Natural extra flor 49/24 mm.

Lanzamiento al mercado:      Junio / Julio 2009.