Dalmau Reserva

Descripción

Dalmau

Viñedo: Pago Canajas. Viñedo de 55 años de edad, situado a 480 m de altitud en nuestra Finca Ygay (300 hectáreas. Rioja Alta). Tras el envero eliminamos un 50% de sus racimos en búsqueda de concentración y complejidad
Variedades de uva: 85% Tempranillo, 8% Cabernet, Sauvignon 7% Graciano.
Vendimia: Tempranillo el 28 de septiembre; Cabernet el 29 de septiembre; y el Graciano el 13 de octubre, 2007. Las uvas son vendimiadas a mano y transportadas a la bodega en pequeñas cajas.
Vinificación: Tras su despalillado y estrujado, el Tempranillo fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura, mientras que el Cabernet Sauvignon y el Graciano fermentan por separado en un tino de madera. Esta fermentación monovarietal favorece que las distintas variedades mantengan intactas sus peculiaridades. El encubado tiene una duración de 11 días, durante los cuales se
realizan diarias labores de “remontado” y “delestage” orientadas a provocar el contacto de los hollejos con el líquido para extraer todo el potencial que la uva ha
ido acumulando durante su ciclo vegetativo hasta el momento óptimo de la vendimia.
Crianza: 21 meses en barricas de 225 L de roble francés nuevo.
Fecha de embotellado: Noviembre 2010.
Producción total: 19.323 botella y 239 mágnum
Comidas recomendadas: Todo tipo de carnes rojas y asadas, jamón de bellota Ibérico, atún rojo, entre otros. Excelente con quesos.
Temperatura de consumo: 16-18º C.
Decantación: Recomendamos decantar cuarenta minutos antes de su consumo.