San Vicente

Descripción

PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedo: Finca La Canoca, San Vicente de la Sonsierra, La Rioja; 18 has. Suelo Arcillo-Calcáreo. Rendimiento

2008: 25 Hls./ Ha. Plantación de alta densidad y en Espaldera. Abono orgánico y vendimia manual exhaustiva, con

selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante

una doble cinta de selección (selección de racimos y de granos).

Fecha de la Vendimia: tercera semana de octubre de 2008.

FERMENTACIÓN:

10 días con dos remontados diarios. Elaboración tradicional, 100 % despalillado. Control de temperatura entre 28 y

30º C.

MACERACIÓN:

Con hollejos durante 14 días, los ocho primeros días, dos remontados diarios; a partir de entonces, se reduce la

frecuencia de los remontados, terminando con un remontado suave cada dos días.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En barrica

ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN:

19 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés (90 %) y americano (10 %) desde noviembre de 2008.