Descripción
D.O. Ca. Rioja
Bodega Vallovera. Laguardia. Álava.
Tempranillo 100%.
ELABORACIÓN
Una reciente apuesta de la mano de Javier San Pedro Ortega. Una sensacional ópera prima 100% tempranillo. Su elaboración empieza con la poda en verde, seleccionando y marcando las cepas cuya producción nos convence. Aclareo de racimos con posterior despunte en el envero, dejando los dos primeros enteros y los hombros de los siguientes. Elaboración en depósitos de 3500 k. de roble francés. Maceración prefermen- tativa 3 días en frío a 9-10ºC, con remontados largos. Al 4º día comienza la fermentación de 15 días a temperatura controlada (20-23ºC) para preservar los aromas primarios. Finalizada ésta, se mantienen los depósitos macerando durante 6 días con un riego de sombrero diario. Crianza en barricas de roble francés durante 15 meses.
Consumo: 18-19º.
CATA
Vino de capa alta, color rojo cereza picota con fondo muy cubierto. Nariz de intensidad alta con predominio de frutos negros y finas maderas especiadas. En boca es potente, elegante, equilibrado, carnoso y muy frutal, predominando las frutas muy maduras y las complejidades de la madera.
MARIDAJE
Jamón Ibérico, Chorizo ibérico, Lomo Ibérico (embutidos). Carnes estofadas y especiadas.
